pola respirasi

V.        HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Respirasi merupakan suatu aktifitas yang dilakukan oleh mikroorganisme hidup baik tumbuhan, manusia maupun hewan. Menurut Winarno dan Wirakartakusumah ( 1981), respirasi merupakan proses pernafasan dan metabolisme dengan menggunakan O₂ dalam pembakaran senyawa makromolekul seperti karbohidrat, protein dan lemak yang akan menghasilkan CO₂, air dan sejumlah energy.

C₆H₁₂O₆ + 6O₂                        6CO₂ + 6H₂O  + energy

Tumbuhan melakukan respirasi untuk menghasilkan energy guna melakukan proses fotosintesis. Tumbuhan yang telah mengalami pasca panen akan tetap mengalami proses respirasi dengan laju yang lebih tinggi dibandingkan saat masih tertanam dipohonnya. Respirasi yang dilakukan oleh buah akan menghasilkan panas yang mana sangat penting dalam menghitung kebutuhan refrigerasi dan ventilasi selama penyimpanan. Laju perusakan komoditas biasanya berbanding langsung dengan laju respirasinya.

Buah menurut pola respirasinya, terbagi menjadi 2 kelompok yaitu buah pola pernafasaan  klimaterik dan non- klimaterik. Buah pola pernafasan klimaterik akan mengalami peningkatan laju produksi etilen dan CO₂. Sedangkan buah non- klimaterik tidak akan mengalami peningkatan laju produksi etilen dan CO₂. Etilen merupakan suatu hormone berbentuk gas yang dihasilkan secara alami oleh buah- buahan yang mana gas tersebut dapa menyebabkan perubahan- perubahan karaktersistik tertentu.

Pada praktikum kali ini, akan dilakukan pengujian mengenai laju respirasi terhadap berbagai jenis buah serta beberapa factor yang mempengaruhinya. Laju respirasi dipengaruhi oleh dua factor yaitu factor internal dan eksternal. . Sampel buah yang akan diamati adalah jeruk, ketimun, alpukat dan apel.

A.    Penentuan Pola Respirasi

Langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyusun 5 buah tabung secara berdampingan dimana tabung 1 diisi oleh air kapur yang sudah jenuh, tabung 2 diisi oleh 50 ml NaOH 0,1 N, tabung 3 diisi oleh sampel buah, tabung 4 dan 5 masing- masing diisi oleh 50 ml NaOH 0,1 N. Penambahan NaOH bertujuan untuk menangkap udara CO₂ dari lingkungan.

Tutup tabung masing- masing dilengkapi dengan selang yang terhubung antara tabung yang satu dengan tabung yang lainnya. Kemudian, tutup tabung hingga vakum dan tidak ada celah udara dengan menggunakan plastisin. Hubungkan salah satu selang tabung 1 dengan aerator kemudian dinyalakan selama 1 jam hingga semua cairan tabung membentuk gelembung- gelembung. Setelah 1 jam, campurkan NaOH dari tabung 3 ke tabung 4, lalu diambil sebanyak 25 ml ke dalam Erlenmeyer. Ditambahkan 3 tetes indicator PP lalu dititrasi dengan menggunakan HCl 0,1 N hingga warnanya berubah hingga tidak berwarna. 

( Gambar 1: Susunan Alat Penentu Laju Respirasi )

Hasil praktikum diatas, dapat dilihat pada table sebagai berikut:

Table 1. Hasil Praktikum Sampel Alpukat

Parameter	H1	H2	H3	H4	H5
Warna	hijau tua +++++	hijau tua++++	hijau kecoklatan	hijau pekat kecoklatan	hijau kehitaman
Aroma	tidak beraroma	tidak beraroma	tidak beraroma	tidak beraroma	tidak beraroma
Tekstur	keras +++++	keras ++++	keras +++	keriput	keriput, empuk
mL HCl	23,9	22,3	23,7	22,3	29,8
Berat	514 g	505 g	495 g	489 g	481 g
Laju respirasi	0,0205	0,0766	0,0284	0,079	-0,194

( Grafik 1: Laju Respirasi Alpukat )

            Table 2. Hasil Praktikum Sampel Apel

Parameter	H1	H2	H3	H4	H5
Warna	hijau muda ++	hijau muda +++	hijau muda +++	hijau muda +++	hijau muda ++++
Aroma	segar +++++	wangi ++++	wangi ++++	wangi ++++	wangi ++
Tekstur	keras +++++	keras ++++	keras melunak	mulai melunak	lunak, empuk
mL HCl	23,5	23,7	24,9	24,9	30,6
Berat	520 g	460,65 g	515 g	513,65 g	510 g
Laju respirasi	0,0338	0,0306	-0,0136	-0,0137	-0,2105

( Grafik 2: Laju Respirasi Apel )

Proses respirasi diawali dengan adanya penangkapan oksigen dari lingkungan. Proses transport gas-gas dalam tumbuhan secara keseluruhan berlangsung secara difusi. Oksigen yang digunakan dalam respirasi masuk ke dalam setiap sel tumbuhan dengan jalan difusi melalui ruang antar sel, dinding sel, sitoplasma dan membran sel.

Demikian juga halnya dengan karbondioksida yang dihasilkan respirasi akan berdifusi ke luar sel dan masuk ke dalam ruang antar sel. Hal ini karena membran plasma dan protoplasma sel tumbuhan sangat permeabel bagi kedua gas tersebut. Setelah mengambil oksigen dari udara, oksigen kemudian digunakan dalam proses respirasi dengan beberapa tahapan, diantaranya yaitu glikolisis, dekarboksilasi oksidatif, siklus asam sitrat, dan transpor elektron.

Menurut literature, apel dan alpukat tergolong kedalam kelompok buah pola respirasi klimaterik ( Carmencita, 2008). Buah klimaterik akan mengalami penurunan jumlah karbondioksida yang diproduksi hingga mendekati pelayuan. Lalu dengan tiba- tiba akan mengalami peningkatan produksi gas karbondioksida dan selanjutnya akan mengalami penurunan kembali.

Apabila melihat dari kedua table dan grafik diatas, didapatkan bahwa laju respirasi pada sampel apel mengalami penurunan secara konstan. Sedangkan pada sampel alpukat, laju respirasi menurun pada hari ke-3 yang kemudian mengalami peningkatan kembali. Pada hari ke- 5, sampel kembali mengalami penurunan laju respirasi. Perbedaan diatas, kemungkinan disebabkan oleh factor internal dari buah itu sendiri. Apel tergolong kedalam kelompok buah klimaterik Gradual Decrease Type yaitu jenis buah yang laju respirasinya menurun secara perlahan selama proses pematangan. Sedangkan buah alpukat, tergolong kedalam buah klimaterik Temporary Rise Type atau jenis buah yang meningkat secara temporer dan pematangan penuh akan terjadi setelah puncak respirasi tercapai.

Peningkatan laju respirasi berkaitan dengan peningkatan produksi gas etilen. Pada sampel alpukat, didapatkan bahwa produksi gas etilen meningkat pada hari ke- 4. Hal tersebut dapat dilihat dari warnanya yang berubah menjadi hijau kecokelatan. Teksturnya yang berubah menjadi melunak menandakan bahwa semakin hari, pematangan buahnya dipercepat oleh adanya gas etilen. Sedangkan pada sampel apel, didapatkan bahwa semakin lama, sampel mengalami peningkatan kepekatan warna menjadi hijau muda pekat. Hal tersebut mungkin disebabkan oleh adanya gas etilen yang mempercepat hilangnya warna hijau yang kemudian mempercepat pematangan pada buah.

( Gambar 2: Laju Respirasi Klimaterik Pada Berbagai Jenis Buah )

            Table 3. Hasil Praktikum Sampel Ketimun

Parameter	H1	H2	H3	H4	H5
Warna	hijau ++	hijau +	hijau kekuningan	hijau kekuningan	hijau kekuningan
Aroma	khas timun	tidak beraroma	bau +	bau ++	bau +++
Tekstur	keras ++	keras	lembek +	lembek +	lembek ++
mL HCl	21,3	21,5	22,9	29,6	29,6
Berat	600	600	550	520	500
Laju respirasi	0,0938	0,088	0,0512	-0,1726	-0,17952

( Grafik 3: Laju Respirasi Ketimun )

            Table 4. Hasil Praktikum Sampel Jeruk

Parameter	H1	H2	H3	H4	H5
Warna	kuning kehijauan	kuning kehijauan ++	kuning kehijauan ++	kuning kehijauan +	kuning pucat
Aroma	tidak berbau	aroma khas jeruk	aroma khas jeruk ++	tidak beraroma	khas jeruk ++
Tekstur	keras ++	keras	lunak +	lunak ++	lunak ++
mL HCl	23,1	22,8	25,2	25
Berat	500	500	480	450
Laju respirasi	0,04928	0,05984	-0,0256	-0,0183

( Grafik 4: Laju Respirasi Jeruk )

Ketimun dan jeruk merupakan buah- buahan dengan pola respirasi non- klimaterik dimana selama prosesnya tidak mengalami peningkatan laju produksi etilen dan CO₂.. Perbedaan antara buah klimaterik dan nonklimaterik yaitu adanya perlakuan etilen terhadap buah klimaterik yang akan menstimulir baik pada proses respirasi maupun pembentukan etilen secara autokatalitik sedangkan pada buah nonklimaterik hanya terdapat perlakuan yang akan menstimulir proses respirasi saja ( Carmencita, 2008).

Berdasarkan data diatas, didapatkan bahwa ketimun mengalami penurunan laju respirasi secara konstan. Sedangkan sampel jeruk, mengalami penurunan yang kemudian diikuti dengan peningkatan laju respirasi. Hasil praktikum sampel jeruk dianggap sebagai suatu kesalahan karena tidak sesuai dengan literature. Perbedaan tersebut kemungkinan disebabkan adanya pengaruh lingkungan seperti suhu, tekanan fisik, serangan patogenik, cahaya dan stres air. Semakin lama sampel buah berespirasi, intensitas warna hijau pada buah berkurang, hal ini disebabkan terjadi degradasi klorofil yang dapat disebabkan oleh penurunan pH, oksidasi dan aktivitas enzim klorofilase.

B.     Pengaruh Suhu Rendah Terhadap Laju Respirasi

Sebagai pembandinganya, akan dilakukan pengujian mengenai pengaruh suhu rendah terhadap laju respirasi dari berbagai jenis buah. Suhu merupakan salah satu factor yang mempengaruhi laju respirasi dari buah- buahan. Sampel buah yang digunakan masih berjenis apel, alpukat, jeruk dan ketimun. Ditimbang sampel buah sebanyak 0,5 kilogram kemudian disimpan kedalam toples besar yang berisi es. Susun toples- toples seperti praktikum penentuan pola respirasi. Lakukan prosedur yang sama seperti praktikum penentuan pola respirasi hingga tahap titrasi.

Table 5. Hasil Praktikum Suhu Rendah Sampel Apel

Parameter	H1	H2	H3	H4	H5
Warna	Hijau Muda	Hijau Muda	Hijau Muda	Hijau Muda Bintik Coklat	Hijau Muda
Aroma	-	-	-	-	-
Tekstur	Keras (++)	Keras ( +)	Keras	Keras (-)	Keras (--)
mL HCl	25,11	24,17	20,7	29,9	23,36
Berat	0,295	0,294	0,294	0,293	0,300
Laju respirasi	238,047	295,129	502,857	-48,055	336,747
Suhu	160 C	110 C	170 C	110 C	190 C

( Grafik 5: Laju Respirasi Apel Suhu Rendah )

Table 6. Hasil Praktikum Suhu Rendah Sampel Alpukat

Parameter	H1	H2	H3	H4	H5
Warna	Hijau (++++)	Hijau (++++)	Hijau Tua	Hijau Tua	Hijau Tua
Aroma	-	-	-	-	-
Tekstur	Keras (+++)	Keras (+++)	Keras (+++)	Keras	Keras
mL HCl	28,5	27	28,8	28	21,92
Berat	0,518	0,51209	0,509	0,507	0,505
Laju respirasi	20,386	72,1748	10,37	38,185	250,23
Suhu	160 C	160 C	160 C	160 C	160 C

( Grafik 6: Laju Respirasi Alpukat Suhu Rendah )

Penyimpanan pada suhu rendah bertujuan untuk mempertahankan kualitas dan umur simpan dari suatu bahan pangan. Prinsip penyimpanan suhu rendah pada buah- buahan dan sayuran adalah menekan peningkatan laju respirasi dan transpirasi sehingga kedua proses tersebut akan berjalan lambat ( Satuhu,1996). Apabila membandingkan antara laju respirasi sampel ( baik apel maupun alpukat ) suhu rendah dengan suhu ruang, didapatkan bahwa laju respirasi sampel suhu rendah lebih tinggi dibandingkan sampel suhu ruang. Hal tersebut mungkin disebabkan adanya pengaruh factor luas permukaan, umur panen, adanya luka dan kandungan gula yang tinggi pada sampel.

Kemungkinan yang menyebabkan terjadinya peningkatan laju respirasi tersebut adalah:

1.      Sampel yang digunakan pada pengujian pengaruh suhu rendah memiliki ukuran yang lebih kecil dibandingkan dengan sampel yang digunakan pada pengaruh suhu ruang. Hal tersebut merupakan salah satu alasan mengapa alpukat memiliki laju respirasi yang lebih rendah dibandingkan dengan apel. Semakin kecil ukuran suatu buah, maka laju respirasinya akan semakin tinggi. Hal tersebut disebabkan luas permukaan yang bersentuhan dengan udara lebih banyak, sehingga O₂ yang berdifusi kedalam jaringan pun semakin banyak.

2.      Sampel yang digunakan pada pengujian pengaruh suhu rendah dipanen lebih awal dibandingkan dengan sampel yang digunakan pada praktikum sebelumnya. Hal tersebut berkaitan pada kemampuan metabolisme pada jaringan muda yang lebih aktif dibandingkan dengan jaringan tua. Selain tiu, pada buah yang dipanen lebih muda akan memiliki kulit yang lebih tipis sehingga laju respirasinya pun akan semakin meninggi. Hal tersebut merupakan salah satu alasan mengapa laju respirasi pada sampel apel lebih tinggi dibandingkan pada alpukat.

Komposisi alami pada buah pun ikut mempengaruhi laju respirasinya. Hal tersebut berkaitan dengan nilai Respiratory Quotient ( RQ ). RQ merupakan perbandingan antara jumlah karbondioksida yang dihasilkan terhadap jumlah oksigen yang digunakan. Setiap buah walau dalam komoditas yang sama akan menghasilkan nilai RQ yang berbeda. Kaitan nilai RQ dengan komposisi buah adalah apabila nilai RQ suatu buah bernilai <1 maka buah tersebut banyak mengandung asam lemak. Sedangkan buah dengan nilai RQ sama dengan 1, maka buah tersebut banyak mengandung karbohidrat. Buah dengan nilai RQ > 1, maka buah tersebut banyak mengandung asam- asam organic. Nilai RQ bergantung pada bahan atau substrat untuk respirasi dan sempurna atau tidaknya proses respirasi tersebut pada kondisi lainnya ( Simbolon, 1989)

Apabila membandingkan laju respirasi antara sampel alpukat dan apel ( suhu ruang maupun suhu rendah ), didapatkan bahwa laju respirasi apel lebih tinggi dibandingkan dengan alpukat. Semakin tinggi nilai RQ suatu buah, maka laju respirasinya akan semakin tinggi ( Pantastico, 1989). Buah yang mengandung karbohidrat tinggi akan menghasilkan CO₂ lebih banyak dari hasil samping penguraian karbohidrat menjadi glukosa.

Table 7. Komposisi pada Alpukat dan Apel

Komponen	Apel	Alpukat
Karbohidrat	14,90 %	9,30 %
Lemak	0,40 %	6,50 %
Protein	0,30 %	0,90 %

Sumber: Daftar Komposisi Bahan Makanan

Penyimpanan suhu yang terlalu rendah terhadap suatu buah- buahan, dapat menyebabkan chilling injury atau suatu cacat buah yang dapat terjadi karena suhu penyimpanan yang terlalu rendah. Cacat tersebut dapat terlihat dari adanya bintik- bintik cokelat pada permukaan kulit buah. Sampel praktikum yang terlihat mengalami chilling injury adalah apel.

Table 8. Hasil Praktikum Suhu Rendah Sampel Ketimun

Parameter	H1	H2	H3	H4	H5
Warna	Hijau (++)	Hijau (+)	Hijau	Hijau Kekuningan	Hijau Keputihan
Aroma	Khas timun (++)	Khas Timun (+)	Tidak berbau	Tidak Sedap	Tidak Sedap
Tekstur	Keras (+++)	Keras (++)	Keras (-)	Keras (--)	Keras (---)
mL HCl	28.9 ml	28.5 ml	28.6 ml	23.3 ml	21.96 ml
Berat	0,38506	0,37688	0,3696	0,400	0,3582
Laju respirasi	0.00571	0.001751	0.0014881	0.01595	0.0219
Suhu	160 C	160 C	160 C	160 C	160 C

Table 9. Hasil Praktikum Suhu Rendah Sampel Jeruk

Parameter	H1	H2	H3	H4	H5
Warna	Hijau	Hijau	Hijau	Hijau kuningan +	Hijau kuningan
Aroma	Khas jeruk	Tidak berbau	Tidak berbau	Tidak berbau ++	Tidak berbau ++
Tekstur	Keras	Keras	Keras	Keras	Keras -
mL HCl	30 ml	33.2 ml	23.1 ml	30 ml	28 ml
Berat	380,39	377,69	377	370	368,2
Laju respirasi	-0.0026	-0.0119	0.0175	-0.00267	0.00328
Suhu	160 C	160 C	160 C	160 C	160 C

( Grafik 7: Laju Respirasi Sampel Alpukat dan Apel Suhu Rendah )

Buah jenis non- klimaterik pada umumnya memiliki siklus penurunan respirasi secara konstan. Namun pada sampel buah non- klimaterik suhu rendah laju respirasi mengalami penurunan yang kemudian mengalami peningkatan kembali. Hal tersebut mungkin disebabkan terganggunya reaksi enzimatis pada sampel sehingga difusi oksigen terganggu.

C.    Pengaruh Memar Terhadap Laju Respirasi

Keberadaan luka atau memar pada buah dapat mempercepat terjadinya pembusukan sehingga umur simpan pun semakin dipercepat. Mikroorganisme pembusuk akan masuk melalui bagian buah yang memar kemudian masuk menembus jaringan buah dan akan tumbuh didalamnya serta menimbulkan kebusukan.

Prosedur yang dilakukan pada pengaruh memar terhadap laju respirasi sama dengan prosedur kerja pada penentuan pola respirasi. Hanya saja, sampel buah yang digunakan diberi luka dengan cara menggores permukaan sampel. Untuk pembanding, salah satu buah dari masing- masing buah tidak dilukai yang mana buah tersebut berfungsi sebagai control.

Table 10. Hasil Praktikum Luka Sampel Apel

Parameter	H1	H2	H3	H4	H5
Warna	Hijau muda	Hijau muda ++	Hijau muda +	Hijau kecokelatan	Hijau kuning kecokelatan
Aroma	Khas Apel	Khas Apel	Khas Apel	Khas apel +	Khas Apel
Tekstur	Keras +++	Agak Keras ++	Lunak	Lunak ++	Lunak +++
mL HCl	27,2 ml	28,5 ml	28	278,8 ml	27,3 ml
Berat	536 gram	529 gram	522 gram	520 gram	512 gram
Laju respirasi	62,38	19,96	37,09	44	65,31

( Grafik 8. Laju Respirasi Apel Pada Berbagai Perlakuan )

Table 11. Hasil Praktikum Luka Sampel Alpukat

Hari ke	Berat Alpukat	Volume HCl	Laju Respirasi	Warna	Aroma	Tekstur
1	514 gram	19,3 ml	335,56	Hijau cerah	Khas Alpukat +	Keras +++++
2	495 gram	23,5 ml	199,11	Hijau bercak coklat	Khas Alpukat +	Keras ++++
3	489 gram	25,7 ml	122,37	Hijau bercak hitam	Khas Alpukat ++	Keras ++++
4	468 gram	28 ml	41,36	Hijau bercak coklat	Khas Alpukat ++	Keras +++
5	452 gram	28,5 ml	23,36	Hijau coklat	Khas Alpukat +++	Keras +++

( Grafik 9. Laju Respirasi Alpukat Pada Berbagai Perlakuan )

Tabel 12. Hasil Praktikum Luka Sampel Jeruk

Hari ke	Berat Jeruk	Volume HCl	Laju Respirasi	Warna	Aroma	Tekstur
1	508 gram	27 ml	72,75	Hijau kekuningan ++	Khas jeruk	Lunak
2	473,8 gram	30 ml	-33,43	Hijau kekuningan +	Busuk	Lunak +
3	472 gram	28 ml	41,02	Kuning	Busuk +	Lunak ++
4	471 gram	27,5 ml	59,78	Kuning +	Busuk ++	Lunak +++
5	477 gram	31,5 ml	-88,55	Kuning ++	Busuk +++	Lunak ++++

 (Grafik 10. Laju Respirasi Jeruk Pada Berbagai Perlakuan)

Table 13. Hasil Praktikum Luka Sampel Ketimun

Hari ke	Berat Timun	Volume HCl	Laju Respirasi	Warna	Aroma	Tekstur
1	412 gram	26,9 ml	93,98	Hijau ++	Aroma timun ++	Keras +++
2	449,38 gram	29 ml	3,916	Hijau +++	Tidak beraroma	Keras +++
3	430 gram	28,5 ml	24,56	Hijau ++	Tidak beraroma	Keras ++
4	450 gram	28,02 ml	42,24	Hijau +	Tidak beraroma	Keras ++
5	471,5 gram	27,7 ml	52,26	Hijau +	Tidak beraroma	Keras +

( Grafik 12. Laju Respirasi Ketimun Pada Berbagai Perlakuan )

Prinsip kerja dari pengaruh luka atau memar terhadap laju respirasi adalah luka atau memar yang terjadi pada buah- buahan akan meningkatkan sintesa etilen. Dengan demikian secara tidak langsung akan meningkatkan laju respirasi karena etilen dapat menstimulir reaksi enzimatis dalam buah- buahan. Pada table data diatas, didapatkan bahwa laju respirasi pada sampel alpukat menurun secara konstan akibat adanya luka. Padahal yang seharusnya terjadi adalah, laju respirasi meningkat karenan sintesa etilen dipercepat. Menurut data yang sebelumnya, laju respirasi dari buah klimaterik adalah menurun secara konstan kemudian secara tiba- tiba akan mengalami peningkatan yang kemudian akan mengalami penurunan kembali hingga tahap pelayuan.

Pada sampel ketimun, laju respirasi mengalami penurunan yang kemudian diikuti dengan peningkatan laju respirasi secara konstan. Sedangkan pada sampel jeruk, laju respirasinya mengalami penurunan kemudian diikuti dengan peningkatan dan penurunan kembali pada hari ke- 5. Kemungkinan penyebab tidak konstannya laju respirasi pada sampel jeruk adalah pada hari ke-5 sampel telah kehabisan nutrisi untuk berespirasi.

D.    Pengaruh Pemberian Etilen Terhadap Laju Respirasi

Selain suhu dan luka, pemberian etilen terhadap buah juga akan mempengaruhi pola laju respirasi yang terjadi. Etilen adalah senyawa organic paling sederhana yang berpengaruh terhadap proses fisiologi tanaman. Etilen merupakan hasil produk alami dari metabolism tanaman dan dihasilkan oleh semua jaringan tanaman tingkat tinggi serta jasad renik tertentu. Apabila jumlah produksi etilen dalam suatu sampel meningkat, maka penyerapan oksigen akan semakin tinggi sehingga laju respirasinya pun akan semakin meningkat.

Prosedur yang dilakukan pada pengaruh etilen terhadap laju respirasi sama dengan prosedur kerja pada penentuan pola respirasi. Hanya saja, sampel buah sebelum respirasi telah dimasukkan kedalam kantung plastic hitam yang berisi 1 sendok makan etilen dan didiamkan selama 1 hari. Untuk pembanding, salah satu buah dari masing- masing buah tidak dilukai yang mana buah tersebut berfungsi sebagai control.

Tabel 14. Hasil Pengamatan Pengaruh Etilen Terhadap Laju Respirasi Jeruk

Hari ke	Berat Jeruk	Volume HCl	Laju Respirasi	Warna	Aroma	Tekstur
1	544,34 gram	28,6 ml	16,16	Hijau +++	Khas jeruk +++	Keras +++
2	543,12 gram	26,5 ml	84,25	Hijau ++	Khas jeruk ++	Keras ++
3	542,44 gram	28 ml	35,69	Hijau +	Tidak beraroma	Lunak
4	542,78 gram	27,2 ml	61,61	Hijau	Busuk +	Lunak ++

Table 15. Hasil Pengamatan Pengaruh Etilen Terhadap Laju Respirasi Ketimun

Hari ke	Berat Apel	Volume HCl	Laju Respirasi	Warna	Aroma	Tekstur
1	498,55 gram	-	-	Hijau	-	Keras +++++
2	497,88gram	28,5 ml	21,21	Hijau agakkuning +	-	Keras ++++
3	495,31 gram	26,9 ml	78,17	Hijau bintik coklat ++	Agakbusuk +	Keras ++++
4	494,68 gram	24,6 ml	160,10	Hijau bintikcoklat ++	Agakbusuk ++	Keras ++++
5	490,81 gram	26,6 ml	89,65	Hijau bintik coklat +++	Busuk +++	Keras ++

Tabel 16. Hasil Pengamatan Pengaruh Etilen terhadap Laju Respirasi Alpukat

Hari ke	Berat Alpukat	Volume HCl	Laju Respirasi	Warna	Aroma	Tekstur
1	448 gram	22,2 ml	271,07	Coklat keunguan	Tidak beraroma	Keras ++
2	447,52 gram	25,4 ml	145,51	Coklat++ keunguan	Tidak beraroma	Keras
3	446,14 gram	27,26 ml	72,58	Ungu kehitaman	Tidak beraroma	Lunak ++
4	444,36 gram	28,9 ml	7,921	Hitam	Busuk	Lunak +++

Table 17. Hasil Pengamatan Pengaruh Etilen Terhadap Laju Respirasi Apel

Hari ke	Berat Apel	Volume HCl	Laju Respirasi	Warna	Aroma	Tekstur
1	535gram	-	-	Hijau kekuningan +++	Khas apel +++	Keras +++
2	535 gram	28 ml	36,19	Hijau kekuningan +++	Khas apel +++	Keras +++
3	534,96 gram	25 ml	134,89	Hijau kekuningan +++	Khas apel +++	Keras ++
4	534, 37 gram	27 ml	69,16	Hijau kekuningan ++	Khas apel +++	Keras ++
5	530 gram	26,5 ml	86,34	Hijau kekuningan+	Khas apel ++++	Keras ++

Pada table 14, didapatkan bahwa laju respirasi jeruk yang diberi etilen mengalami peningkatan kemudian penurunan pada hari ketiga diikuti dengan peningkatan kembali pada hari ke- 4. Sedangkan pada table 15, sampel ketimun mengalami peningkatan hingga hari ke-4 ( mengalami penurunan kembali ). Pada peningkatan laju respirasi, etilen mulai mempengaruhi kemampuan sampel untuk menyerap oksigen. Sedangkan pada hari ke-4 dimana kedua sampel mengalami penurunan laju respirasi, kedua sampel telah kehabisan nutrisi untuk berespirasi dan keberadaan tambahan etilen tidak akan mempengaruhi produksi etilen secara alami oleh buah non- klimaterik.

Pada table 16, didapatkan bahwa sampel alpukat mengalami penurunan laju respirasi secara kostan. Sedangkan pada table 17 ( sampel apel ), laju respirasinya mengalami penigkatan dan secara tiba- tiba mengalami penurunan kembali yang kemudian diikuti dengan peningkatan kembali laju respirasi. Pada dasarnya, keberadaan tambahan etilen mampu mempengaruhi produksi etilen alami pada buah klimaterik. Pada sampel alpukat, terjadinya penurunan laju respirasi dianggap sebagai suatu kesalahan yang mungkin disebabkan oleh beberapa factor seperti umur buah, jumlah oksigen dan suhu. Etilen pada buah- buahan klimaterik dapat mempercepat terjadinya klimaterik dan bersifat tidak merubah pola respirasinya.

Selama proses pematangan terjadi beberapa perubahan seperti warna, tekstur, citarasa dan flavor, yang menunjukkan terjadinya perubahan komposisi. Semakin hari tekstur buah akan semakin lunak, warnanya semakin bertambah kuning ( bahkan menghitam ) dan aromanya semakin lama tercium tajam hingga mencapai kebusukan. Selama proses pematangan, warna hijau pada buah berkurang, hal ini disebabkan terjadi degradasi klorofil yang dapat disebabkan oleh penurunan pH, oksidasi dan aktivitas enzim klorofilase. Selain terjadi perubahan warna juga terjadi perubahan aroma, dimana pada saat pematangan, zat aroma bersifat volatil mulai terbentuk ( sebagian besar adalah etilen ).

VI.       KESIMPULAN

            Berdasarkan praktikum yang sudah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa apel dan alpukat tergolong kedalam jenis buah pola respirasi klimaterik. Sedangkan jeruk dan ketimun tergolong kedalam jenis buah pola respirasi non- klimaterik. Peningkatan paju produksi etilen pada buah klimaterik akan berpengaruh pada peningkatan laju respirasi dan fase pematangan, sedangkan pada buah non- klimaterik tidak akan memberikan pengaruh.

Laju respirasi pada praktikum nilainya bergantung pada jenis jaringan, umur panen, kandungan nutrisi, suhu, RQ, ukuran buah serat reaksi enzimatis. Apel yang disimpan pada suhu terlalu rendah akan menimbulkan suatu gejala chilling injury yang ditandai dengan timbulnya bercak atau bintik- bintik cokelat pada permukaan buah.

Luka atau memar pada buah akan mempercepat terjadinya sintesa etilen sehingga kemampuan buah untuk menangkap oksigen meningkat. Hal tersebut dapat menyebabkan terjadinya peningkatan laju respirasi. Etilen yang ditambahkan pada buah- buahan akan mempengaruhi laju respirasi, namun tidak semua buah dapat terpengaruh produksi etilen secara alaminya oleh etilen tambahan.

DAFTAR PUSTAKA

Anonym^a. 2010. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Laju Respirasi. Available at: http://apwardhanu.wordpress.com/. (Diakses tanggal 29 September 2011).

Anonym^b. 2011. Respirasi Aerob Pada Buah. Available at: http://lordbroken.wordpress.com/2011/01/25/respirasi-aerob-pada-buah/    ( Diakses tanggal 29 September 2011).

Gaman P.M. and K. B. Sherrington., 1994. The Science of Food:  An Introduction to Food Science. Nutrition and Microbiology Second Edition. Penerjemah.  Murdjati, Sri Naruki.

Harris. Robert S and Endel Karmas., 1989. Nutritional Evaluation of Food Processing. Penerjermah Suminar Achmadi dalam Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan. Penerblit ITB. Bogor.

Pantastico. ER. B.. 1989. Postharvest Physiology., Handling and Utilization of typical and SubTropical Fruit and Vegetables. Penerjemah Kamariyani dalam Fisiologi Pasca Panen,Penanganan dan Pernanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan SubTropika, Gadjah Mada University. Press-Yogyakarta

Tranggono, Setiaji B., Suhardi, Sudarmanto, Y. Marsono, Agnes Murdianti, Indah S.U., dan Suparmo. Biokimia Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan gizi, UGM.

Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Simbolon, Hubu dkk. 1989. Biologi Jilid 3. Penerbit Erlangga, Jakarta.